Bordeaux
Bordeaux & Bordeaux Superieur
La galaxie du vin francais : une region, 65 appellations, un art de l'assemblage.
Bordeaux n'est pas un vin, c'est une mosaique. Derriere le mot se cachent pres de 65 appellations, deux rives, des dizaines de terroirs. Le Bordeaux Superieur, lui, n'est pas juste un Bordeaux plus cher : c'est une categorie reglementaire plus exigeante (rendement plafonne a 59 hl/ha, degre minimum 11 pourcent, elevage plus long).
Nos vins en Bordeaux & Bordeaux Superieur
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L’aire délimitée de Bordeaux & Bordeaux Superieur, telle que définie par l’INAO.
Aire parcellaire AOC — INAO / Géoplateforme
Le terroir
Le vignoble occupe toute la Gironde, structure par l'eau : la Garonne au sud, la Dordogne au nord-est, qui forment l'estuaire de la Gironde. Rive gauche (Medoc, Graves) sur sols de graves qui drainent et chauffent ; rive droite (Saint-Emilion, Pomerol) sur argilo-calcaire plus frais. Climat oceanique tempere, ideal pour une maturation lente.
Typicité
Robe
Rubis a grenat, profonde.
Nez
Fruits rouges et noirs murs (prune, cassis, mure), sous-bois, epices douces.
Bouche
Attaque ronde et souple (Merlot), tanins fondus, bel equilibre, finale sur le fruit.
Les cépages
Merlot
Le roi (66 pourcent de l'encepagement rouge) : rondeur, souplesse, fruite. C'est lui qui rend le Bordeaux accessible et facile a aimer.
Cabernet Sauvignon
La charpente : tanins, structure, cassis et mine de crayon, aptitude a la garde. Star de la rive gauche.
Cabernet Franc
Finesse, fraicheur, notes florales et poivrees. Tres present a Saint-Emilion.
Semillon & Sauvignon blanc
Le duo des blancs : gras et miel pour le Semillon, vivacite et agrumes pour le Sauvignon.
Débuter le vin, sans se ruiner
Le mythe a casser : Bordeaux = cher et complique. FAUX. 71 pourcent des vins de Bordeaux se vendent entre 3 et 15 euros. Un excellent Bordeaux Superieur se trouve entre 6 et 12 euros. Grace au Merlot dominant, ce sont des vins ronds, souples, peu agressifs en tanins : parfait pour debuter. Servez le rouge a 16-18 degres (surtout pas chambre a 20), passez-le 20 min au frais avant. Un rouge jeune s'ouvre en le carafant 30 minutes.
Accords mets & vins
- Entrecote grillee, bavette a l'echalote
- Magret de canard, volaille rotie
- Gigot d'agneau aux herbes
- Fromages a pate pressee (comte, cantal)
Potentiel de garde
Bordeaux generique : a boire jeune (2 a 4 ans). Bordeaux Superieur : 3 a 8 ans grace a sa structure. Les appellations communales (Pauillac, grands Saint-Emilion) : 10, 20 ans et plus.
Le saviez-vous ?
- Le Superieur n'est pas qu'une etiquette : rendement plus bas (59 hl/ha) et 11 pourcent d'alcool minimum, des regles INAO plus strictes que le Bordeaux generique.
- Bordeaux = terre d'assemblage : presque chaque vin marie plusieurs cepages, comme une recette. C'est sa signature.
- Le mot anglais claret vient du clairet bordelais, vin leger exporte vers l'Angleterre des le Moyen Age : Bordeaux exporte depuis pres de 900 ans.
Les appellations à découvrir
Margaux
Rouges de finesse et d'elegance parfumee (rive gauche, Medoc).
Pauillac
Cabernet a son sommet : puissance et tres longue garde (Lafite, Latour, Mouton).
Saint-Emilion
Rouges ronds a base de Merlot ; village classe UNESCO.
Pomerol
Petite appellation prestigieuse, Merlot sur argiles (Petrus).
Pessac-Leognan
Elite des Graves : grands rouges ET grands blancs secs.
Sauternes
Liquoreux mondialement celebre, issu du botrytis (pourriture noble).
Entre-deux-Mers
Grande zone entre les deux fleuves, reputee pour ses blancs secs vifs.
Fronsac & Castillon
Rouges charnus, excellent rapport qualite-prix.
Sources : INAO - Cahier des charges AOP Bordeaux Superieur · CIVB / bordeaux.com · Wikipedia - Vignoble de Bordeaux