Bourgogne

La Bourgogne

L’art français du terroir poussé à l’extrême : deux cépages, mille climats.

La Bourgogne, c’est le terroir poussé à l’extrême : deux cépages rois (Pinot Noir et Chardonnay), une seule variété par bouteille, et une carte des sols si précise qu’elle se lit parcelle par parcelle. Ici, ce n’est pas le domaine qui est classé, c’est la terre. Comprendre la Bourgogne, c’est comprendre pourquoi deux vignes voisines, séparées d’un simple chemin, donnent deux vins différents.

Nos vins en La Bourgogne

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Carte viticole de l’appellation

L’aire délimitée de La Bourgogne, telle que définie par l’INAO.

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Aire parcellaire AOC — INAO / Géoplateforme

Le terroir

Le vignoble s’étire sur 250 km du nord au sud, de Chablis (Yonne) au Mâconnais. Climat semi-continental : styles plus tendus au nord, plus mûrs au sud. Sols majoritairement argilo-calcaires qui donnent aux blancs leur minéralité et aux rouges leur finesse. LE mot-clé : le « Climat », une parcelle précisément délimitée et nommée (plus de 1000 recensés) ; les Climats de Bourgogne sont inscrits à l’UNESCO depuis le 4 juillet 2015.

Typicité

Robe
Pinot Noir rouge clair à moyen ; Chardonnay or pâle à doré.

Nez
Pinot : fruits rouges et noirs, épices douces, sous-bois. Chardonnay : agrumes et minéral (Chablis) à beurre et noisette (Meursault).

Bouche
Pinot soyeux, tanins fins, acidité harmonieuse ; Chardonnay du tendu et crayeux à l’ample et généreux.

Les cépages

Pinot Noir

Le roi des rouges (~34%) : finesse, pureté du fruit (cerise, framboise), tanins fins et texture soyeuse. Le rouge de dentelle plutôt que de puissance.

Chardonnay

Le roi des blancs (~57%) : du minéral tendu de Chablis au beurré ample de Meursault. Un même raisin, deux mondes selon le terroir.

Aligoté

L’autre blanc, vif et rafraîchissant (Bourgogne Aligoté, base du kir).

Gamay

Cépage rouge ancien, favori du Mâconnais ; entre dans le Bourgogne Passe-Tout-Grains (assemblé au Pinot dans la même cuve).

Débuter le vin, sans se ruiner

On ne commence jamais par le sommet. 1) Les Régionales (Bourgogne rouge/blanc, Mâcon, Aligoté) = plus de 50% de la production, souvent 10 à 18 €, le vrai goût du Pinot et du Chardonnay sans se ruiner. 2) Le mono-cépage : chaque bouteille = un seul raisin, le meilleur endroit pour apprendre à reconnaître un cépage, aucun assemblage ne le masque. 3) La pyramide comme parcours : goûte un régional, puis un Village (Mercurey), puis un jour un Premier Cru, tu sens physiquement ce que monter en gamme veut dire. La Côte Chalonnaise (Mercurey, Givry) offre le style Côte à prix doux.

Accords mets & vins

  • Bœuf bourguignon avec un Pinot Noir (Village, Mercurey)
  • Coq au vin, volaille de Bresse avec un rouge souple (Beaune, Givry)
  • Huîtres et fruits de mer avec un Chablis minéral
  • Époisses et fromages de caractère avec un blanc rond du Mâconnais

Potentiel de garde

Régionales (Bourgogne, Mâcon, Aligoté) : jeunes (2 à 5 ans). Villages et Premiers Crus : 5 à 15 ans. Grands Crus et grands blancs (Meursault, Montrachet) : plusieurs décennies. Plus on monte dans la pyramide, plus le vin sait attendre.

Le saviez-vous ?

  1. Les Climats du vignoble de Bourgogne (plus de 1000 parcelles nommées) sont inscrits au Patrimoine mondial de l’UNESCO depuis le 4 juillet 2015, comme paysage culturel.
  2. La Bourgogne a inventé le classement par la terre : contrairement à Bordeaux qui classe des châteaux, elle classe des terroirs et des parcelles, une logique héritée des moines.
  3. La Romanée-Conti, produite sur moins de 2 hectares (1,77 ha) en Vosne-Romanée, est le vin le plus convoité et le plus cher du monde.

Les appellations à découvrir

Chablis

Le grand blanc du nord, 100% Chardonnay sur sous-sol kimméridgien : minéral, tendu, crayeux.

Gevrey-Chambertin

Rouge puissant et structuré de Pinot Noir, un des noms les plus prestigieux (Chambertin, favori de Napoléon).

Vosne-Romanée

Le saint des saints des rouges : velours et profondeur ; abrite la Romanée-Conti.

Meursault

Le Chardonnay ample, beurré, gras et généreux ; un blanc de garde.

Puligny / Chassagne-Montrachet

Blancs d’une finesse extrême ; berceau du Montrachet, sommet du Chardonnay.

Pommard & Volnay

Pommard rouge robuste et tannique ; Volnay son voisin tout en dentelle et parfum.

Mercurey & Givry

Côte Chalonnaise : Pinot Noir charnu et abordable, le meilleur rapport qualité-prix.

Pouilly-Fuissé

Le fer de lance des blancs du Mâconnais : Chardonnay rond, mûr, solaire.

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Sources : BIVB / vins-bourgogne.fr · UNESCO (liste 1425) ; préfecture Côte-d’Or · Cité des Climats et vins de Bourgogne ; Wikipédia sourcé