Bordeaux

Pauillac

Le cœur du Cabernet Sauvignon et trois premiers crus classés — la quintessence du Médoc.

Si une seule appellation devait résumer la puissance du Médoc, ce serait Pauillac. C’est ici, sur les plus belles croupes de graves, que le Cabernet Sauvignon atteint son sommet, et que se concentrent trois des cinq premiers crus classés de 1855 (Lafite, Latour, Mouton). Réputation intimidante, mais un style d’une lisibilité parfaite pour comprendre ce qu’est un grand rouge de garde.

Nos vins en Pauillac

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Carte viticole de l’appellation

L’aire délimitée de Pauillac, telle que définie par l’INAO.

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Aire parcellaire AOC — INAO / Géoplateforme

Le terroir

De profondes croupes de graves günziennes, parmi les mieux drainées du Médoc, posées sur des sous-sols de calcaire et d’argile. La proximité de l’estuaire de la Gironde régule les températures. Ce terroir chaud et drainant est le partenaire idéal du Cabernet Sauvignon, cépage tardif qui y trouve la maturité et la structure.

Typicité

Robe
Rouge dense et profond, grenat sombre.

Nez
Cassis intense, mine de crayon, cèdre, tabac blond ; sous-bois et cuir avec l’âge.

Bouche
Puissante et droite, à la trame tannique noble, d’une grande longueur — faite pour vieillir.

Les cépages

Cabernet Sauvignon

Le roi absolu ici, souvent 60 à 80 % de l’assemblage : cassis, cèdre, graphite, tanins puissants et grande garde.

Merlot

L’indispensable rondeur : il apporte chair et fruit pour équilibrer la puissance.

Cabernet Franc, Petit Verdot

Touches d’assemblage pour la finesse aromatique, la couleur et l’épice.

Débuter le vin, sans se ruiner

Pauillac est cher en tête d’affiche, mais un cru bourgeois ou une seconde étiquette (15-30 euros) t’offre l’ADN du style. Le meilleur exercice pour apprendre à reconnaître le Cabernet Sauvignon : cassis + cèdre + tanins nobles. Sers à 16-17 °C, carafé une heure.

Accords mets & vins

  • Agneau de Pauillac (l’accord mythique)
  • Côte de bœuf, gibier
  • Viandes rouges rôties
  • Fromages à pâte pressée affinés

Potentiel de garde

Une des plus grandes aptitudes à la garde de Bordeaux : les grands crus vivent 20 à 50 ans. Les crus bourgeois et vins de propriété demandent volontiers 6 à 10 ans pour s’assouplir. Carafer impérativement les jeunes millésimes.

Le saviez-vous ?

  1. Trois des cinq premiers crus de 1855 sont à Pauillac : Château Lafite Rothschild, Château Latour et Château Mouton Rothschild.
  2. Mouton Rothschild est le seul château promu premier cru après 1855 (en 1973), sous la devise « Premier je suis, second je fus, Mouton ne change ».
  3. Chaque millésime, Mouton confie l’étiquette à un artiste de renom (Picasso, Chagall, Bacon…) — une collection d’art unique au monde.

Les appellations à découvrir

Saint-Julien

Le voisin du sud, plus équilibré : puissance et finesse réunies.

Saint-Estèphe

Le voisin du nord, plus argileux et tannique, de très longue garde.

Haut-Médoc

L’appellation qui entoure les communales : d’excellents rapports qualité-prix dans le même esprit.

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Sources : CIVB / bordeaux.com – Pauillac · Classement officiel de 1855 (révision Mouton 1973) · INAO – cahier des charges Pauillac