Bordeaux

Sauternes & Barsac

L’or de Bordeaux : le plus grand vin liquoreux du monde, né d’un champignon.

Un vin doré, onctueux, aux arômes de miel, d’abricot et de fruits confits… né de la « pourriture noble ». Sauternes, c’est le miracle bordelais : un champignon transforme le raisin en nectar. Longtemps réservé aux grandes occasions, c’est un vin de plaisir à redécouvrir — y compris à l’apéritif ou sur du salé.

Nos vins en Sauternes & Barsac

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Carte viticole de l’appellation

L’aire délimitée de Sauternes & Barsac, telle que définie par l’INAO.

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Aire parcellaire AOC — INAO / Géoplateforme

Le terroir

Au sud des Graves, à la confluence du Ciron (rivière froide) et de la Garonne. Les brouillards matinaux d’automne y favorisent le développement du Botrytis cinerea, la « pourriture noble », suivis d’après-midi ensoleillés qui concentrent le raisin. Sols de graves et de calcaire. Un microclimat unique, condition de ce vin d’exception.

Typicité

Robe
Or intense, ambré et doré, s’approfondissant avec l’âge.

Nez
Miel, abricot, fruits confits, safran, écorce d’orange, notes grillées ; d’une complexité envoûtante.

Bouche
Onctueuse et riche mais jamais lourde : le sucre est porté par une acidité fraîche qui donne l’équilibre et la longueur.

Les cépages

Sémillon

Le cépage majeur : sa peau fine se prête idéalement au botrytis ; il donne l’onctuosité, le gras et les notes de miel et de cire.

Sauvignon Blanc

Apporte la vivacité et la fraîcheur qui équilibrent le sucre, ainsi que des arômes d’agrumes.

Muscadelle

Touche minoritaire aromatique (fleurs, musc).

Débuter le vin, sans se ruiner

Oublie le cliché « trop sucré » : un bon Sauternes est équilibré et frais. Pour découvrir, un Sauternes ou un Barsac de propriété, ou un demi-flacon (37,5 cl), est parfait — et l’accord avec un bleu ou un foie gras est une révélation. Autour de 15-25 euros la demi-bouteille.

Accords mets & vins

  • Foie gras (l’accord régional emblématique)
  • Roquefort et bleus (sucré-salé parfait)
  • Volaille à la crème, cuisine épicée
  • Desserts aux fruits jaunes, tarte aux abricots ; ou tout simplement à l’apéritif, bien frais

Potentiel de garde

Un des vins les plus aptes à la garde au monde : 10, 20, 50 ans et bien au-delà pour les grands millésimes. Se sert frais (8-10 °C). Une fois ouvert, il se conserve plusieurs jours au frais.

Le saviez-vous ?

  1. La récolte se fait grain par grain, en plusieurs passages appelés « tries successives » (jusqu’à 5 à 9 tries), étalés sur près d’un mois.
  2. Le rendement est minuscule : on dit qu’un pied de vigne de Château d’Yquem ne donne qu’un seul verre de vin.
  3. Dans le classement de 1855, Château d’Yquem est le seul à obtenir le rang unique de Premier Cru Supérieur, au-dessus de tous les autres.

Les appellations à découvrir

Barsac

Enclavée dans Sauternes, elle peut revendiquer les deux noms ; des liquoreux souvent un rien plus vifs.

Cérons

Voisin plus confidentiel et abordable, dans le même registre botrytisé.

Graves Supérieures

La version blanc moelleux du vignoble des Graves.

Monbazillac

Le cousin du Bergeracois, liquoreux botrytisé à prix plus doux.

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Sources : CIVB / bordeaux.com – Sauternes et la pourriture noble · ISVV Bordeaux – Sauternes et botrytis · Classement officiel de 1855 (Sauternes et Barsac)